Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Värm upp lite vatten i en stekpanna, tillsätt sedan ister och smält det. Tillsätt salt och paprikapulver och börja långsamt tillsätta mjöl under ständig omrörning. Blanda fett med mjöl tills mjölet är väl absorberat. Tillsätt mer mjöl eller fett om det behövs, resultatet blir en klumpig, grov massa. Detta liknar tillagningen av ”roux” – ett förtjockningsmedel för såser, soppor och grytor som ofta används i cajun- och kreolsk matlagning.
2. Fyll i tarmar med en diameter på 60 mm.
3. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 60 minuter. Kokt androja håller sig mycket bra.
Anmärkningar:
* Färsk androja (fylld, men inte kokt) kan förvaras en kort tid i kylskåp eller frysas för senare användning. Den kan fyllas i pergamentpapper, aluminiumfolie eller tygpåse. Därefter kan den skäras i skivor och stekas med ägg till frukost. Androja kan stoppas i kålblad, bindas ihop med snöre och ångkokas eller bakas. En tesked torkade örter som oregano, timjan eller mejram kan tillsättas.